Hosgeldiniz.... AyMaRaLCaN Bilgi Paylasim Platformuna..... Cay Isterseniz ( Hayali Büfe ) Smile Sagda Büfemiz Var Buyurun Bir Bardak Alin Afiyetle Icin Seker Bitmis ise Lütfen Zile Tiklayin Servisimiz Yardimci Olacaktir..... ..Keyifli Seyirler Dilerim Smile Bye ...
Yazar ---- > Wink AyMaRaLCaN



 
AnasayfaGüncel KonularGaleriSSSAramaKayıt OlGiriş yap
En son konular
»  Acilinden Kaciyorum ...Görüsmek Umudu Ile <---- Bye
Cuma Ara. 14, 2012 7:05 am tarafından AyMaRaLCaN

» Bir Sarkisin Sen
Cuma Ara. 14, 2012 7:03 am tarafından AyMaRaLCaN

» MerHaba MerHaba :)
Cuma Ara. 14, 2012 6:58 am tarafından AyMaRaLCaN

» Azerbaycan Yemekleri,Azerbaycan Yemek Kültürü,Azerbaycan Mutfağı
Cuma Ara. 14, 2012 6:49 am tarafından AyMaRaLCaN

» ORHAN AFACAN SIIRLERI Tas Atan Cocuklar
Cuma Kas. 30, 2012 7:48 am tarafından AyMaRaLCaN

» Aşık Mahzuni Şerif - Bu Mezarda Bir Garip Var
Cuma Kas. 30, 2012 3:51 am tarafından AyMaRaLCaN

» Aşık Mahzuni Şerif - Bizden Geriler (Gam Kasavet)
Cuma Kas. 30, 2012 3:49 am tarafından AyMaRaLCaN

» Aşık Mahzuni Şerif - Benim Hayatım
Cuma Kas. 30, 2012 3:48 am tarafından AyMaRaLCaN

» Aşık Mahzuni Şerif - Babasını (Bir Fakirin Hatırını)
Cuma Kas. 30, 2012 3:46 am tarafından AyMaRaLCaN

Tarıyıcı
 Kapı
 Indeks
 Üye Listesi
 Profil
 SSS
 Arama
Istatistikler
Toplam 7 kayıtlı kullanıcımız var
Son kaydolan kullanıcımız: AyBüke

Kullanıcılarımız toplam 28063 mesaj attılar bunda 19753 konu
Arama
 
 

Sonuç :
 
Rechercher çıkıntı araştırma
Sosyal yer imi
Sosyal yer imi Digg  Sosyal yer imi Delicious  Sosyal yer imi Reddit  Sosyal yer imi Stumbleupon  Sosyal yer imi Slashdot  Sosyal yer imi Furl  Sosyal yer imi Yahoo  Sosyal yer imi Google  Sosyal yer imi Blinklist  Sosyal yer imi Blogmarks  Sosyal yer imi Technorati  

www.ay-maral-can.forum-aktiv.com

Sosyal bookmarking sitesinde adresi saklayın ve paylaşın
En bakılan konular
Azerbaycan Bayragi
Bir Sarkisin Sen
Xürremiler Herekatı ve Babek
Acilinden Kaciyorum ...Görüsmek Umudu Ile <---- Bye
MEN TELESMİREM Semed Vurgun ..1954
Radyo icin Tema Resimleri Resimler Resim
Murat Yıldırım Burçin Terzioğlu Düğün resimleri
MerHaba MerHaba :)
Hiphop - Rap Müzik Şarkı Sözleri
Yeni Büyük Kalp Gif'leri Arşivi 3, Küçük Kalpler, Küçük Hareketli Kalpler, Küçük PNG Kalpler, Küçük Sayfa süsleme Kalpleri, Minik Kalpler, Kırmızı Minik Kalpler, HAreketli

Paylaş | 
 

 Mutfak Sözlüğü

Önceki başlık Sonraki başlık Aşağa gitmek 
Sayfaya git : 1, 2  Sonraki
YazarMesaj
Ma®aLCaN
Admin


Üyelik tarihi : 26/08/11

Mesaj Sayısı : 88

Rep Gücü : 193

Rep Puani : 3


MesajKonu: Mutfak Sözlüğü   C.tesi Şub. 04, 2012 12:05 am

A

AcılanmakSebzelerin zamanla bekledikçe acımsı bir tat alması durumuna denir.

Acurİrice bir salatalığa benzeyen, daha açık renkli ve hafif tüylü olan bir sebzedir. Genellikle turşu yapımında kullanılır.

AğdalaştırmakŞeker, limon ve suyun koyulaşana kadar kaynatılması sonucu elde edilen karamelize macun.

AhlatYabani armut. Mayhoş bir tada sahip küçük bir meyvedir.

AkbaldırZambakgiller familyasından, beyaz çiçekli, soğanlı, 80 cm kadar boylanabilen otsu bir bitki. Yaprakları yemeklerde sebze olarak kullanılır.

AkıtmaÇok yumuşak hamurun akıtılmasıyla pişirilen bir tatlı çeşidi, krep.

Alaca soymakKabuklu meyve veya sebzelerde kabuğun birer parmak arayla uzunlamasına soyulmasına denir.

Alt üst etmekTavada pişirilen malzemelerin hızlı bir hareketle döndürülerek ters yüz edilmesi.

AperatifAna yemekten önce iştah açıcı olarak alınan içki veya yiyeceklerdir.

AromaYemeklere hoş bir esans katan malzemelere denir. Portakal, vanilya, limon vb. gibi.

Arpacık soğanıKüçük, lezzetli bir kuru soğan türüdür.

AyıklamakGenellikle bakliyat, sebze ve balıkların istenmeyen bölümlerinin temizlenmesi.

Azar azar ilave etmekYemeğe katılacak malzemenin, yavaşça ve karıştırılarak ilave edilmesi.
Sayfa başına dön Aşağa gitmek
Kullanıcı profilini gör
Ma®aLCaN
Admin


Üyelik tarihi : 26/08/11

Mesaj Sayısı : 88

Rep Gücü : 193

Rep Puani : 3


MesajKonu: Geri: Mutfak Sözlüğü   C.tesi Şub. 04, 2012 12:06 am

B

BağlamakYoğunluğu az yemek suyu veya sosların çeşitli malzemeler kullanılarak yoğunlaştırılması.

BaharYiyecek ve içeceklere hoş koku veren kokulu ve çeşnili maddeler. Baharat.

BakliyatBakla, kuru fasulye, nohut gibi taneli sebzelere verilen genel ad.

BarsamaGüzel kokulu, yaprakları yemeklerde tat verici olarak kullanılan nane ve yaban kekiği karışımı.

Benmariİçi su dolu büyük bir kabın içine konan küçük bir kapta yapılan pişirme işlemi. Genellikle çikolata eritmek için kullanılır. Bu işlem sırasında küçük kaba yağ ve su konmaz.

BiberiyeGenellikle et yemeklerine, patateslere, salatalara, çorbalara ve soslara konan bir çeşit baharat. Kuşdili.

Bir taşım kaynatmakYemeğin suyu fokurdamaya başladıktan hemen sonra kaynatma işleminin sonlandırılması.

Blanşe etmekSebzeleri bol kaynar suda, çok kısa bir süre haşlamak. Genellikle ayıklamayı kolaylaştırmak için kullanılır.

Boca etmekMalzemeyi tek seferde boşaltmak.

BonfileSığırlarının bel omurlarının iki yanındaki dikensi çıkıntılar boyunca yer alan bölgeden, koyun ve dananın da bel bölgesinden çıkarılan ızgaralık et.

Boza kıvamına getirmekSosları yavaşça karıştırarak kaynatıp, akıcı ama yoğun bir kıvama getirmek.

Buke GarniDefneyaprağı, maydanoz ve kekikten oluşan buket şeklindeki karışım.
Sayfa başına dön Aşağa gitmek
Kullanıcı profilini gör
Ma®aLCaN
Admin


Üyelik tarihi : 26/08/11

Mesaj Sayısı : 88

Rep Gücü : 193

Rep Puani : 3


MesajKonu: Geri: Mutfak Sözlüğü   C.tesi Şub. 04, 2012 12:06 am

C

CacıkSu ile çalkalanmış yoğurdun içine salatalık, marul ya da semizotu gibi sebzeler doğranarak elde edilen bir çeşit salata.

Ceviz likörüCeviz, alkol ve şeker karışımına karanfil tarçın veya vanilya katılarak elde edilen bir likör çeşiti.

Ciğer tavasıKüçük parçalar halinde una bulanarak veya unsuz olarak yağda kızartılan karaciğer.

CücükSoğan ve marul gibi katmanlı sebzelerin içindeki, tatlı, sulu kısım.
Sayfa başına dön Aşağa gitmek
Kullanıcı profilini gör
Ma®aLCaN
Admin


Üyelik tarihi : 26/08/11

Mesaj Sayısı : 88

Rep Gücü : 193

Rep Puani : 3


MesajKonu: Geri: Mutfak Sözlüğü   C.tesi Şub. 04, 2012 12:07 am

Ç

ÇağlaErik ya da kayısı gibi çekirdekli yemişlerin henüz olgunlaşmadan tüketilebilen halleri.

ÇalmakYoğurt, salça gibi malzemeleri sulu yemeklere katıp karıştırmak.

ÇentmekSoğanı çok küçük küpler halinde doğramak. Kıymak.

ÇimlendirmeToprağa ekilmiş tahıl ve sebzelerin filiz vermesi. Çimlendirilmiş tahıllar salatalarda tat verici olarak kullanılabilir.

ÇeşniYemek ve salatalarda tat verici olarak kullanılan ve birden fazla sebze ve baharatın bir arada kullanılmasıyla elde edilen karışım.

ÇırpmakAkıcı özellik taşıyan malzemelerin mikser, mutfak robotu ya da çatalla, hep aynı yönde ve hızla karıştırılması.

Çin lahanasıHafif mayhoş bir tada sahip, marul ve lahana arası bir sebze.
Sayfa başına dön Aşağa gitmek
Kullanıcı profilini gör
Ma®aLCaN
Admin


Üyelik tarihi : 26/08/11

Mesaj Sayısı : 88

Rep Gücü : 193

Rep Puani : 3


MesajKonu: Geri: Mutfak Sözlüğü   C.tesi Şub. 04, 2012 12:07 am

D

DemirhindiYaprakları reçel ve şarap yapımında kullanılan tropik bir ağaç türüdür. Bu ağacın meyvesinden üretilen koyu renkli ezme, ülkemizde genellikle şerbet yapımında kullanılır.

DemlemekPişirilen yemeği pişirme işlemi bittikten sonra tencerenin kapağı kapalı bir şekilde dinlenmeye bırakmak. Bu işlem yemeğin lezzetinin oturmasına yardımcı olur.

Derin dondurucuBuzdolaplarının -20 derece ve altında çalışabilen özel soğutma bölümlerine verilen isim.

DinlendirmekYoğurulan hamurun içindeki malzemelerin iyice karışması için, hamurun bir süre dinlendirilmesi işlemine verilen isimdir.

DövmekMalzemelerin ağır bir cisim veya özel bir aletle ezilerek toz haline getirilmesi.

DürümSarılarak rulo haline getirilen lavaş ekmeğinin arasına konan çeşitli malzemelerle elde edilen bir çeşit sandviçtir.
Sayfa başına dön Aşağa gitmek
Kullanıcı profilini gör
Ma®aLCaN
Admin


Üyelik tarihi : 26/08/11

Mesaj Sayısı : 88

Rep Gücü : 193

Rep Puani : 3


MesajKonu: Geri: Mutfak Sözlüğü   C.tesi Şub. 04, 2012 12:07 am

E

EkşimekMalzemenin mayalanması ya da bozulması anlamına gelir.

EkşimikSütten yapılan yağı alınmış çökelek, peynir.

ElemekToz halindeki maddelerin eleklerden geçirilerek içindeki yabancı maddelerden arındırılması.

ElmasiyeMeyve özünden yapılan bir çeşit pelte tatlı.

EmdirmekHamur gibi malzemelerin sıvıları içine çekmesini sağlamaktır.

Eti dinlendirmekTaze etin tüketime uygun bir yumuşaklığa gelmesi için bekletilmesi.
Sayfa başına dön Aşağa gitmek
Kullanıcı profilini gör
Ma®aLCaN
Admin


Üyelik tarihi : 26/08/11

Mesaj Sayısı : 88

Rep Gücü : 193

Rep Puani : 3


MesajKonu: Geri: Mutfak Sözlüğü   C.tesi Şub. 04, 2012 12:08 am

F

FırınlamakYemeklerin fırın kabı ya da fırın poşeti aracılığıyla fırına verilerek pişirilmesine denir.

FiletoTavuk, balık ya da dana etinin ince ve geniş bir dilim halinde kesilmesiyle elde edilen ızgaralık et.

FiskeTek seferde başparmak ve işaret parmağı arasında kalan alana sığacak kadar bir hacme denk gelen ölçüdür.

FümeEt, balık ve peynir gibi gıdaların dumanda kurutularak pişirilmesine denir. Yiyeceklere bir is tadı verdiği için özellikle tercih edilir.

Flambeİkram sırasında yemeklerin üzerine dökülen alkollerin alevlendirilmesi işlemine denir.

FokurdamakYemeğin suyunda hava kabarcıkları oluşturacak şekilde harlı ateşte pişirmek.

FondanKaramelize hale getirilmiş beyaz krema.
Sayfa başına dön Aşağa gitmek
Kullanıcı profilini gör
Ma®aLCaN
Admin


Üyelik tarihi : 26/08/11

Mesaj Sayısı : 88

Rep Gücü : 193

Rep Puani : 3


MesajKonu: Geri: Mutfak Sözlüğü   C.tesi Şub. 04, 2012 12:08 am

G


Gevrek hamurHamur işlerini, kolayca ağızda dağılabilecek, kıtır kıtır bir kıvamda pişirilmesi anlamına gelir

GarnitürYemeklerin yanında ek olarak servis edilen çeşitli sebze, pilav, püre vs. gibi yemeği destekleyen yiyeceklerdir.

GatoPastaların pandispanyasına verilen addır.

Göz göz olmakMuhallebi ve pilav gibi yemeklerin suyunu çektikten sonra üzerinde oluşan küçük oyuklara denir. Bu yemeğin piştiği anlamına gelir.

Gratine etmekYemeklerin üzerine eklenen beşamel sos, peynir ya da galeta unu gibi malzemeler yardımıyla yemeği pişirirken üzerinde kızarmış bir kabuk oluşturma işine denir.
Sayfa başına dön Aşağa gitmek
Kullanıcı profilini gör
Ma®aLCaN
Admin


Üyelik tarihi : 26/08/11

Mesaj Sayısı : 88

Rep Gücü : 193

Rep Puani : 3


MesajKonu: Geri: Mutfak Sözlüğü   C.tesi Şub. 04, 2012 12:09 am

H

Harç Malzemelerin doğranarak harmanlanmasına denir.

Haşlama Bol su ile kısık ateşte yapılan pişirme işlemidir.
Sayfa başına dön Aşağa gitmek
Kullanıcı profilini gör
Ma®aLCaN
Admin


Üyelik tarihi : 26/08/11

Mesaj Sayısı : 88

Rep Gücü : 193

Rep Puani : 3


MesajKonu: Geri: Mutfak Sözlüğü   C.tesi Şub. 04, 2012 12:09 am

I

Islatmak:Genellikle zor pişen kuru sebze ve bazı tahılların, pişme sürelerini kısaltmak için önceden su içinde bekletilmesi.

Izgara:Kor ateşte et pişirme işlemine denir.
Sayfa başına dön Aşağa gitmek
Kullanıcı profilini gör
Ma®aLCaN
Admin


Üyelik tarihi : 26/08/11

Mesaj Sayısı : 88

Rep Gücü : 193

Rep Puani : 3


MesajKonu: Geri: Mutfak Sözlüğü   C.tesi Şub. 04, 2012 12:10 am

J

Jelatin:Hayvan bağ dokusundan yapılan, yarı şeffaf, renksiz, kolay kırılır, nerdeyse tatsız kıvam verici bir maddedir.
Sayfa başına dön Aşağa gitmek
Kullanıcı profilini gör
Ma®aLCaN
Admin


Üyelik tarihi : 26/08/11

Mesaj Sayısı : 88

Rep Gücü : 193

Rep Puani : 3


MesajKonu: Geri: Mutfak Sözlüğü   C.tesi Şub. 04, 2012 12:10 am

K

Karamel:Şekerin yakılmasıyla elde edilen tat veren bir malzemedir.

Karmak:Karıştırmak, birbirine katmak anlamına gelir. Genellikle toz halindeki bir şeyi, sıvı ile karıştırarak hamur haline getirilmesi anlamında kullanılır.

Kef:Kaynatılan yemeğin üzerinde kalan tortuların oluşturduğu köpük.

Kelem:Lahanaya verilen yöresel bir isim.

Kelle şekeri:Rafine edilmiş ince şekerin preslenerek koni şeklinde getirtilmesiyle elde edilen şeker türü.

Kıymak:Malzemeleri ince ince doğramak anlamına gelir.

Kızartma:Bol yağ ve yüksek ateşle uygulanan bir pişirme yöntemidir.

Kişniş:Tohumu ve taze yaprakları baharat olarak kullanılan bir bitkidir. Sindirime yardımcı olma ve sarımsak kokusunu giderme gibi özellikleri vardır.

Kofik:Kurutulmuş dolmalık biber.

Konkase domates:Kaynayan suda kabukları çatlayana kadar pişirilen domateslerin, kabuk ve çekirdeklerinden ayıklanıp zar büyüklüğünde parçalar halinde kesilmesi ile elde edilen malzemeye verilen addır.

Konsome ,:Yağı alınarak, berraklaştırılmış et suyuna denir.

Koyulaştırmak:Sos ve sulu yemeklerin kıvam verici malzemeler ile karıştırılmasına denir.

KözlemekKöz haline gelmiş odun ya da kömür ateşinde sebzelerin kabuklarıyla birlikte pişirilmesine denir.

Krema:Sütün en kıymetli ve yağlı kısmıdır. Genellikle soslarda, hamur işlerinde ve tatlılarda kullanılır.

Kriminlenmiş taze sütün üzerinde biriken yağlı kısım.

Kruton:Bayat ekmek içlerinin küp şeklinde kesilip yağda kızartılmasıyla elde edilen gevrek ve kıtır kıtır ekmek parçalarına denir.

Kulak memesi kıvamı:Hamurların ideal sertliğini anlatmak için kullanılan bir terimdir. Akıcı olmayacak kadar yumuşak olan ama kolayca yoğrulabilecek bir kıvama denk gelir.

Kuşbaşı doğrama:kEt ve sebzeleri ceviz büyüklüğünde parçalar halinde doğrama işine denir.

Kuzu Gömleği:Kuzunun karın kısmındaki iç organlarını göğüs kafesindeki organlardan ayıran zar kısmı. Çeşitli dolma ve sarmalarda saran malzeme olarak kullanılır.
Sayfa başına dön Aşağa gitmek
Kullanıcı profilini gör
Ma®aLCaN
Admin


Üyelik tarihi : 26/08/11

Mesaj Sayısı : 88

Rep Gücü : 193

Rep Puani : 3


MesajKonu: Geri: Mutfak Sözlüğü   C.tesi Şub. 04, 2012 12:10 am

L

Labne:Tuzsuz ve yumuşak kıvamlı bir krem peynir.

Lapa:Taneli gıdaların genellikle suda kaynatılarak bulamaç haline getirilmiş haline denir.

Lenger:Yayvan ve geniş bir tür tepsi ya da sahan.

Lop et:Yumuşak, yuvarlak ve kemiksiz ete denir.

Lor peynir:iSütün kesilmiş halinden elde edilen tuzsuz, yağsız, nötr bir tadı olan ve daha çok börek, için harç hazırlamada ve kahvaltıda kullanılan bir peynir çeşidi.
Sayfa başına dön Aşağa gitmek
Kullanıcı profilini gör
Ma®aLCaN
Admin


Üyelik tarihi : 26/08/11

Mesaj Sayısı : 88

Rep Gücü : 193

Rep Puani : 3


MesajKonu: Geri: Mutfak Sözlüğü   C.tesi Şub. 04, 2012 12:11 am

M

Maraska:Acı ve ekşi bir kiraz türüdür. Genellikle likör yapımında kullanılır.

Marinat: Et yemekleri ve ızgaralara lezzet katmak ve yumuşamalarını sağlamak için çeşitli malzeme ve baharatlardan hazırlanan soslara denir.

Marine etmek:Yiyecekleri sosta bekleterek terbiye etme işlemine verilen ad.

Meyane:Un ve suyun karıştırılarak pişirilmesi ile elde edilen karışım.

Meyane: (Kahverengi) Normal meyaneden daha uzun süre, un, daha koyu bir renk alana kadar pişirilen meyane türü.

Mirpua:250 gr havuç, 250 gr soğan ve 250 gr kerevizin iri küpler biçiminde doğranması ve bu karışıma yarım defne yaprağı ve küçük bir dal kekik ilave edilmesiyle elde edilen çeşniye denir.

Mücver:Çeşitli sebzeler kullanılarak yapılan bir tür omlettir.

Mönü:Sofraya çıkarılacak yemeklerin tümüne verilen ad. Restoranlardaki yemek listesi.
Sayfa başına dön Aşağa gitmek
Kullanıcı profilini gör
Ma®aLCaN
Admin


Üyelik tarihi : 26/08/11

Mesaj Sayısı : 88

Rep Gücü : 193

Rep Puani : 3


MesajKonu: Geri: Mutfak Sözlüğü   C.tesi Şub. 04, 2012 12:11 am

N

Nar ekşisi:Tat verici olarak kullanılan mayhoş bir tada sahip nar pekmezi. Salatalara, çorbalara ve yemeklere lezzet artırıcı olarak eklenir.

Nar gibi olmak:Kızartılan yiyeceğin dışının çok iyi ve gevrek bir şekilde pişmesi anlamına gelir.

Nar şerbeti:Nar suyuna şeker katılarak yapılan şerbete verilen addır. Ekşi narla yapılan daha lezzetli olur.

Narenciye:Portakal limon, greyfurt, turunç, mandalina ve benzeri meyvelere verilen ortak ad.

Nektarın:Şeftali ağacına erik aşılanarak elde edilen, şeftali tadında tüysüz küçük meyveye verilen addır.
Sayfa başına dön Aşağa gitmek
Kullanıcı profilini gör
Ma®aLCaN
Admin


Üyelik tarihi : 26/08/11

Mesaj Sayısı : 88

Rep Gücü : 193

Rep Puani : 3


MesajKonu: Geri: Mutfak Sözlüğü   C.tesi Şub. 04, 2012 12:12 am

O

Oda sıcaklığı:Evin bir ısıtıcı ya da soğutucu kullanılmadan koruduğu sıcaklığına denir. Yaklaşık 23 Cº’ye tekabül eder.

Oklava:İnce ve yuvarlak kesitli, hamur açmakta kullanılan ahşap ya da metal çubuk.

Oturtma:Halka halka kesilmiş sebzelerle yapılan kıymalı bir yemek türü.

Ovarak öldürmek:Turp, kırmızı lahana ve soğan gibi baharatlı sebzelerin, incecik doğrandıktan sonra tuzla ovularak baharatlarının alınması, yumuşatılması işlemi.
Sayfa başına dön Aşağa gitmek
Kullanıcı profilini gör
Ma®aLCaN
Admin


Üyelik tarihi : 26/08/11

Mesaj Sayısı : 88

Rep Gücü : 193

Rep Puani : 3


MesajKonu: Geri: Mutfak Sözlüğü   C.tesi Şub. 04, 2012 12:12 am

Ö

Özemek:Birkaç şeyi birbirine karıştırıp iyice çırparak yoğunlaşmasını sağlamak.
Sayfa başına dön Aşağa gitmek
Kullanıcı profilini gör
Ma®aLCaN
Admin


Üyelik tarihi : 26/08/11

Mesaj Sayısı : 88

Rep Gücü : 193

Rep Puani : 3


MesajKonu: Geri: Mutfak Sözlüğü   C.tesi Şub. 04, 2012 12:13 am

P
Pandispanya: ıslatmakPastaların hamur kısmına likör, şerbet, süt, kahve, meyve suyu gibi lezzet verici sıvılar emdirmek.

Pane:Et, balık ve peynirlerin önce yumurta beyazına sonra da galeta unu ya da ufalanmış kuru ekmek parçalarına batırılarak kızartılması işlemi.

Pastörize:Besinlerin özel cihazlarda 65 derece kadar ısıtılarak birdenbire soğutulmasıyla, içindeki mikropların öldürülmesi işlemi.

Pembeleştirmek:Yağda kavurarak rengin dönmesini sağlamak.

Piyaz:Kuru fasulye ya da barbunya gibi malzemeler ve bol soğanla hazırlanan, zeytinyağlı bir salata türü.

Plaki:Sarımsak, soğan, domates ve zeytinyağı eşliğinde pişirilen bir yemek türü. Çeşitli bakliyatlar, deniz ürünleri ve sebzeler için farklı türleri vardır.

Poşe etmek:Yemeğin, suyun kaynama noktasının altındaki değerlerde pişirilmesine denir. Bu yöntemde su kaynama noktasına getirildikten sonra kısık ateşte soğutularak pişirme işlemine devam edilir.

Punç:Sıcak olarak içilen bir çeşit içki.
Sayfa başına dön Aşağa gitmek
Kullanıcı profilini gör
Ma®aLCaN
Admin


Üyelik tarihi : 26/08/11

Mesaj Sayısı : 88

Rep Gücü : 193

Rep Puani : 3


MesajKonu: Geri: Mutfak Sözlüğü   C.tesi Şub. 04, 2012 12:13 am

R

Rosto:Kırmızı etlerle hazırlanan ve fırında pişirilen bir yemek türüne verilen ad.

Rozbif: Dana bifteğin dışının kabuk tutup içinin çiğ kalacak şekilde pişirilmesiyle elde edilen biftek türü.
Sayfa başına dön Aşağa gitmek
Kullanıcı profilini gör
Ma®aLCaN
Admin


Üyelik tarihi : 26/08/11

Mesaj Sayısı : 88

Rep Gücü : 193

Rep Puani : 3


MesajKonu: Geri: Mutfak Sözlüğü   C.tesi Şub. 04, 2012 12:13 am

S

Salamandra:Yemekleri karamelize etmek ya da yalnızca üzerlerini kızartmak amacıyla kullanılan profesyonel bir mutfak aleti.

Silkme:Çeşitli sebzeler ve etler eşliğinde pişirilen bir tür yemek.

Sote etmek:Eşit büyüklerde doğranmış sebze ve et parçalarının sürekli karıştırılarak pişirilmesine denir.
Sayfa başına dön Aşağa gitmek
Kullanıcı profilini gör
Ma®aLCaN
Admin


Üyelik tarihi : 26/08/11

Mesaj Sayısı : 88

Rep Gücü : 193

Rep Puani : 3


MesajKonu: Geri: Mutfak Sözlüğü   C.tesi Şub. 04, 2012 12:14 am

Ş

Şatobiryan:Kızarmış patates ve mantar eşliğinde sunulan soslu dana bifteği.

Ştrudel:Elmalı yufka tatlısı.

Şok haşlama:Sebze, meyve veya deniz ürünlerini kaynamakta olan suya daldırıp çıkarma işlemi.

Şok pişirme:Yiyecekleri mikrodalga fırınlarda pişirmeye denir.

Şurup:Şeker, su ve limonun birlikte pişirilmesiyle elde edilen ve tatlılarda şerbet olarak kullanılan karışım.
Sayfa başına dön Aşağa gitmek
Kullanıcı profilini gör
Ma®aLCaN
Admin


Üyelik tarihi : 26/08/11

Mesaj Sayısı : 88

Rep Gücü : 193

Rep Puani : 3


MesajKonu: Geri: Mutfak Sözlüğü   C.tesi Şub. 04, 2012 12:14 am

T

Tahin:Susamın öğütülmesi ile elde edilen, hafif akıcı bir malzeme. Çeşitli hamur işi ve salatalarda kullanılır.

Tart Tatin:Elma, armut, erik, kiraz ve daha pek çok meyve ile hazırlanabilen Fransız usulü bir meyveli tatlı.

Terbiye etmek 1- Hazırlanan karışımda bir süre bekletilerek yumuşaklık ve lezzet kazandırmak veya yemeklerin suyuna un, yumurta, limon gibi Gereçleri ekleyerek koyulaşmasını sağlamak.

2- Çeşitli etlerin zeytinyağı, soğan, defneyaprağı, tane karabiber, sarımsak gibi baharat ve otlarla bir süre bekletilmesiyle yumuşatılarak aromalandırılması.

Tıkırdatmak:Kaynatılmakta olan bir yemeğin altı kısılarak kaynatılmaya devam edilmesine denir.

Tuzlama:Yiyeceklerin daha uzun süre bozulmadan saklanmalarını sağlayan bir kurutma yöntemi.
Sayfa başına dön Aşağa gitmek
Kullanıcı profilini gör
Ma®aLCaN
Admin


Üyelik tarihi : 26/08/11

Mesaj Sayısı : 88

Rep Gücü : 193

Rep Puani : 3


MesajKonu: Geri: Mutfak Sözlüğü   C.tesi Şub. 04, 2012 12:15 am

U

Ufalamak:Ezmek suretiyle küçük parçalara ayırmak.

Un:Çeşitli tahılların öğütülmesi ile elde edilen toz malzeme.

Unlamak:Una bulamak.

Uskumru:Uskumrugiller familyasından bir balık türü. 20-25 cm boyundadır. Eti çok beğenilir.

Uskumru dolması:Taze ve iri uskumru balığından içi doldurularak hazırlanan zeytinyağlı dolma çeşidi.
Sayfa başına dön Aşağa gitmek
Kullanıcı profilini gör
Ma®aLCaN
Admin


Üyelik tarihi : 26/08/11

Mesaj Sayısı : 88

Rep Gücü : 193

Rep Puani : 3


MesajKonu: Geri: Mutfak Sözlüğü   C.tesi Şub. 04, 2012 12:15 am

Ü


Ütmek:Tavuk, hindi gibi kümes hayvanlarının alev üzerinden geçirilerek ince tüylerinin temizlenmesi.

Üvez:Gül soyundan gelen bir tür ağaç ve onun muşmulaya benzeyen buruk bir tada sahip meyvesine verilen isim.
Sayfa başına dön Aşağa gitmek
Kullanıcı profilini gör
Ma®aLCaN
Admin


Üyelik tarihi : 26/08/11

Mesaj Sayısı : 88

Rep Gücü : 193

Rep Puani : 3


MesajKonu: Geri: Mutfak Sözlüğü   C.tesi Şub. 04, 2012 12:15 am

V

Velute:Yağ, un, et suyu katılarak hazırlanan özel sos.

Verev kesmek:Yana doğru eğimli kesme işlemin verilen ad.

Volovan:Yaprak hamuruyla hazırlanan bir çeşit soslu börek.
Sayfa başına dön Aşağa gitmek
Kullanıcı profilini gör
Sponsored content




MesajKonu: Geri: Mutfak Sözlüğü   Bugün 6:28 pm

Sayfa başına dön Aşağa gitmek
 
Mutfak Sözlüğü
Önceki başlık Sonraki başlık Sayfa başına dön 
1 sayfadaki 2 sayfasıSayfaya git : 1, 2  Sonraki

Bu forumun müsaadesi var:Bu forumdaki mesajlara cevap veremezsiniz
 :: Yemek Tarifleri-
Buraya geçin: